“威海记忆”纪录片：高岛盐场 传承千年的古盐田
盐，食肴之将，百味之祖。威海产盐史至少已有两千年。据史料记载，西汉时在昌阳县城，即今文登宋村一带设盐官。我市盐业生产初为个体生产，新中国成立后逐步开始集体经营。威海市高岛制盐有限公司（曾用名文登县高岛盐场、威海市高岛盐场等）始建于1956年，是我市历史最悠久的一家盐场，也是非物质文化遗产文登海盐制作技艺传承单位、首批威海老字号企业之一。
这里两千年前就产盐
海盐生产是一个历史悠久的古老产业，最早可追溯到炎黄时代。东汉许慎在《说文解字》说：“古者夙沙初鬻海盐。”夙沙即宿沙，一说是黄帝臣，一说为炎帝时诸侯，住今渤海莱州湾一带。无论哪种说法，都证明了中国海盐生产历史之久。
威海境内产盐史至少有两千年以上。据1996年版《文登市志》记载，盐业生产“历代都由政府统一管理，非经政府许可不得采制。西汉时，境内的昌阳县城设盐官，是全国34个设盐官的县份之一。”由此可见当时威海就是全国重要的产盐区。“西汉时的昌阳县县城就在现在的文登宋村附近，距离高岛盐场很近，是当时盐官主要的管辖区。”威海市高岛制盐有限公司副总经理于培森说，“高岛盐场一带沿海滩涂广阔，冬无严寒，夏无酷暑，风力资源丰富，具备晒盐的优良条件，自古以来盛产海盐，至少自西汉起，至元明清各代均有不少盐民以煎盐为业。”新中国成立前，我市盐业均由盐民个体经营。一家一幅或两幅滩，亦农亦盐。新中国成立后，盐民走上合作化道路。1956年，文登境内的“新中”“人民”两个高级盐业合作社合并为慈家高级盐业社，这也是高岛盐场最早的前身。1958年秋，慈家高级盐业社改为县办慈家盐场。1959年，文登又创建高岛盐场，一年后慈家盐场与高岛盐场合并并更名高岛盐场。1974年，华山盐场创建，2002年，高岛盐场与华山盐场合并为威海市高岛盐场。2009年，威海市高岛盐场改制，更名为威海市高岛制盐有限公司，文登制盐实现了集中生产管理和市场化运作。2016年，威海市高岛制盐有限公司与烟台、威海盐业公司共同出资成立威海市高岛南海盐业有限公司，通过产销企业强强联合、优势互补，以应对盐业体制改革带来的新机遇、新挑战。
传承与创新海盐制作技艺
“文登晒盐技艺经历了煎煮、淋卤小晒和滩晒几个发展阶段。”于培森说，自有史记载至清同治初年，文登制盐均为煎制，或称煮锅成盐，煎盐之锅又深又大，直径多在两米开外。由于煎盐含有杂质，味苦性燥，食之有害，且工程繁重，价格昂贵。淋卤小晒是煎盐到滩晒的过渡阶段，工序也很复杂。
清同治十三年（1874年），文登开始推行滩晒。滩晒包括建滩、整滩、纳潮、制卤、结晶和堆坨等工艺流程。工序更容易掌握，质量也更有保障。清《文登县志》曾有记载：“同治初年，尚无晒盐；煎盐价昂，故铺商买关东大（粒）盐腌鱼，灶户诉讼不休，今本邑盐滩改煎为晒，无复以购买外盐兴讼者”，可见当时制盐为之一变。新中国成立后，文登制盐又以高岛盐场为龙头，在盐田改造、制盐工艺及制盐技术等各方面进行革新，实现了制盐工艺更加科学化。1973年，高岛盐场第一次上塑苫结晶池两个，试验取得成功，由此在文登各盐场推广开来，普遍采用塑料薄膜苫盖，盐业生产有了长足进步。
新建现代化生产厂房
“上世纪七十年代以前，滩晒海盐，即原盐是威海区域民用食盐的唯一品种。”于培森表示，原盐颗粒大、碴硬、食用不便。随着人民生活水平的不断提高，对食盐的质量提出了新的更高的要求。
为此，高岛盐场开始引进食盐加工设备，以高岛滩晒海盐为原料，不断提升加工生产工艺，相继开发出了食用颗粒盐、自然海精盐、海水晶盐和低钠盐等多种加工盐产品，满足消费者食盐消费档次的差异化需求，也结束了威海市场长期食用原盐的时代。“2016年，我们又对原食盐厂进行了升级改造，在原址上扩建1万多平方米的生产厂房，配备自动化生产流水线，食盐年产能力可达到12万吨。”于培森表示。历经半个多世纪的沧桑巨变，高岛人将文登千年的制盐文化加以传承和不断改良，制盐生产发生了翻天覆地的变化。昔日零散的旧盐滩变成了滩田结构合理的现代化盐场，在生产上逐步摆脱繁重的体力劳动，实现了机械化和电气化，成为省内著名的海盐生产基地，并创立了自己的品牌——“高岛”海盐，产品产量和质量得到大幅提高。多年来，威海市高岛制盐有限公司荣誉不断：1997年，企业成为山东省15个食盐定点生产厂家之一；2003年，通过2000版ISO9001质量管理体系认证；2005年，“高岛”牌颗粒盐被评为“山东省名牌产品”；2006年起，“高岛”牌颗粒盐连年被授予“山东省著名商标”；2016年，企业作为传承单位的文登海盐制作技艺获评威海市非物质文化遗产，2018年6月，企业名列首批威海老字号榜单……未来，威海市高岛制盐有限公司将加快自主品牌建设，全方位培育企业和产品竞争实力，力争为社会奉献更多海盐精品，让更多的人进一步了解高岛海盐文化、信赖高岛品牌、认可高岛海盐产品。
纳潮：在海水涨潮时通过扬水站提水设备及时将高浓度海水纳入，实际上是生产原盐的原料提取过程。结晶：以饱和卤灌入结晶池开始长盐，通过新水续卤、老卤卡撤等环节确保结晶池中饱和卤水钠镁比值达到要求，保证池内盐产量和质量。收盐集坨：将结晶池内长成的盐利用人工或机械收起在坨台集中存放，塑苫封坨，防止二次污染。
供稿：流通业发展科 来源：威海市广播电视台 威海晚报
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